Rigatoni
con crema di piselli e pancetta croccante
I rigatoni con crema di piselli e pancetta croccante sono un piatto semplice, molto gustoso, fatto con pochi ingredienti ma molto efficace.
INGREDIENTI:
80GR RIGATONI PASTA RUMMO
140GR PISELLI FRESCHI
50GR PANCETTA
1 PEZZO DI CIPOLLA
OLIO E.V.O.
SALE
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PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettiamo a soffriggere la cipolla con 1 cucchiaio di olio e.v.o. Una volta rosolata, mettiamo i piselli e lasciamo cuocere a fiamma bassa. Dopo qualche minuto aggiungiamo qualche bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere per una mezz'oretta aggiungendo un pò di acqua nel caso in cui ce ne fosse bisogno.
Cuocere la pancetta in padella antiaderente fino a quando non diventa croccante.
Una volta raggiunta la cottura desiderata dei piselli, frullare con un mixer in modo da formare la nostra crema.
Dopo aver cotto e scolato la pasta, uniamo pancetta e crema di piselli.
Penne rigate
ALLA GENOVESE
INGREDIENTI:
- 500gr penne rigate Rummo
- 1kg muscolo di carne di scottona della macelleria Cataldo
- 100gr di gambetto di prosciutto crudo tagliato a dadini
- 100gr di grasso di prosciutto crudo
- 1kg di cipolle
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 bicchieri di vino bianco
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di strutto
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
Mettere in una casseruola le cipolle, tagliate a pezzetti o a fettine sottili, il grasso di prosciutto, il sedano e la carota tritati, l'olio e lo strutto. Unire un bicchiere d'acqua e far rosolare; dopo la prima rosolata aggiungere la carne ben legata, salata e pepata ed il prosciutto a dadini. Coprire e lasciare cuocere controllando ogni tanto che la cipolla non si attacchi. Versare parte del vino bianco e continuare a cuocere qualche ora finché la cipolla non si sarà consumata prendendo un bel colore marrone. Aggiungere il rimanente vino e controllare il sale.
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Portare a bollore l'acqua, aggiungere sale grosso e cuocere la pasta.
