PASTA ALLA GENOVESE

INGREDIENTI:

- 1kg muscolo di carne di scottona della macelleria Cataldo

- 100gr di gambetto di prosciutto crudo tagliato a dadini

- 100gr di grasso di prosciutto crudo

- 1kg di cipolle

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 2 bicchieri di vino bianco

- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 cucchiaio di strutto

- sale

- pepe

PROCEDIMENTO:

Mettere in una casseruola le cipolle, tagliate a pezzetti o a fettine sottili, il grasso di prosciutto, il sedano e la carota tritati, l'olio e lo strutto. Unire un bicchiere d'acqua e far rosolare; dopo la prima rosolata aggiungere la carne ben legata, salata e pepata ed il prosciutto a dadini. Coprire e lasciare cuocere controllando ogni tanto che la cipolla non si attacchi. Versare parte del vino bianco e continuare a cuocere qualche ora finché la cipolla non si sarà consumata prendendo un bel colore marrone. Aggiungere il rimanente vino e controllare il sale.